"euromaxx" ist das tägliche Magazin auf DW-TV - Sieben mal pro Woche, 365 mal im Jahr berichtet "euromaxx" über Leben und Kultur in Europa.
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5/21/2013 | Download File (17.26 MB) - right click to download
Die traditionelle polnische Küche ist eher deftig. In der Region um Posen ist Geflügel sehr beliebt. Flugentenbrust mit Lauch und jungen Salaten ist die moderne Interpretation eines traditionellen Gerichts. Flugentenbrust mit Lauch und Honigweinsauce Zutaten: 4 Flugentenbrust 4 junger Lauch 8 grüne Spargelstangen junge Salatblätter Salz Butter Wasserkresse Puree: 400g Kräuter und Wasserkresse 1 Knoblauchzehe 1 Schalotte 100g Butter 150ml Hühnerbrühe Honigwein Sauce: 2kg Hühner- oder Entenknochen 1 Zwiebel 1 Seleriestange 1 Karotte ½ Lauch 1 Lorbeerblatt 1/2 Thymianzweig 3l Wasser 300ml Honigwein Zubereitung: Ente mit Salz würzen und auf der Hautseite anbraten. Zum Schluß etwas Butter und Kräuter dazugeben. Im Ofen bei 190 Grad Celsius für 7 Minuten zu Ende garen. Lauch unter kalten Wasser waschen, blanchieren und dann scharf anbraten. Grünen Spargel längs in dünne Streifen schneiden und in Eiswasser legen. Fein geschnittenen Knoblauch und Schalotte in Butter dünsten, Käuter hinzufügen, mit Hühnerbrühe ablöschen und aufkochen. Mit Mixer verquirlen, mit Salz abschmecken. Knochenbrühe aufkochen, auf 2/3 reduzieren und Honigwein hinzufügen. Anrichten: Die Flugentenbrust auf dem Krauterpuree anrichten, Lauch und rohe grüne Spargelstreifen daneben platzieren und mit jungen Salaten und Blüten dekorieren. Zum Schluß Honigweinsauce dazugeben.
5/14/2013 | Download File (18.92 MB) - right click to download
Pizzoccheri sind urprünglich ein einfaches, ehemaliges Gericht der Bergbauern. Heute genießen auch Gourmets die Nudelspezialität aus den Schweizer Alpen. ZUTATEN (4 Personen) 400gr. Buchweizenmehl 100gr. Weizenmehl 200gr. Butter 150gr. würziger Bergkäse, gerieben 150gr. Parmesankäse, gerieben 300gr. Wirsingkohl 100gr. Karotten 100gr. Mangold 150gr. Kartoffeln 1 Knoblauchzehe 1 Zwiebel ZUBEREITUNG Das weiße und das Buchweizenmehl mischen und mit ein wenig Wasser zu einem festen Teig kneten. Mit einem Nudelholz ausrollen, bis der Teig etwa 1-2 mm stark ist. Den Teig in feine Streifen von 5 – 8 mm Länge schneiden. Mit weißem Mehl bestreuen, damit die Nudeln nicht zusammen kleben. Die Kartoffeln in kleine Stücke schneiden und in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und ca.5 Minuten kochen lassen. Das Gemüse in kleine Stücke schneiden und ebenfalls in den Topf geben. Weitere 5 Minuten kochen lassen. Danach die Nudeln dazu geben und in kochendem Wasser ca. 5 – 7 Minuten kochen, sie sollen noch „al dente", also bißfest sein. Mit einer Schaumkelle die Pizoccheri portionsweise herausheben. Über jede Portion etwas von dem geriebenen Parmesan - und Bergkäse streuen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Knoblauchzehe und die Zwiebel schneiden und dazu geben. Leicht anbraten. Danach mit der flüssigen Butter über die Pizzoccheri gießen und gut umrühren. Heiß servieren und nach Wunsch mit Pfeffer würzen.
5/7/2013 | Download File (18.62 MB) - right click to download
Spanien exportiert Sherry in die ganze Welt. Auch in der regionalen Küche spielt er eine wichtige Rolle. Wir sind zu Besuch in Jerez im Süden Spaniens und essen ein typisches Gericht mit Sherry. Rezept Zutaten: 1 Zwiebel 2 Karotten 1 Lauchstange Olivenöl 2 schwarze Pfefferkörner 1 l Sherry, Sorte oloroso ½ l Wasser 2 Kalbsbäckchen Mehl Salz Pfeffer Zucker Zubereitung: Das Gemüse kleinschneiden, mit den Pfefferkörnern würzen und in Olivenöl andünsten. Die Kalbsbäckchen salzen und pfeffern, in Mehl wälzen und in Olivenöl von allen Seiten anbraten. Dann das Fleisch zu dem Gemüse geben. Den Sherry (Oloroso) und Wasser hinzufügen und gut vier Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. In einem Topf Zucker karamellisieren, ein wenig Oloros angießen. Die Soße vom Gemüse und dem Fleisch abseihen und hinzugeben. Das Ganze einreduzieren lassen und anrichten. Anrichten: In die Mitte des Tellers etwas Kartoffelpüre geben,das Fleisch hinzufügen und mit Spargel und Kürbiswürfeln anrichten. Guten Appetit!
4/30/2013 | Download File (21.86 MB) - right click to download
Diana Burkel führt in Nürnberg das Gourmetrestaurant "Würzhaus". Sie bereitet ein Spargelgericht in nur fünfzehn Minuten zu. Rezept für zwei Personen: POCHIERTES EI MIT MOHNBUTTER UND SPARGEL: Eier in 2 kleine Schüsseln aufschlagen Topf mit kochendem, sehr saurem Essig-Wasser 1 Topf mit kochendem, sehr salzigem Wasser 1 El Blaumohn- ungeschrotet!! 1 El Butter Zum Würzen: Pfeffer SPARGEL: 4 Stangen weißer Spargel geschält - schräg in Stücke geschnitten 1 Zweig Rosmarin 1 Knoblauchzehe Zum Würzen: Salz, Zucker, Pfeffer, Olivenöl SALAT: 2 Stangen weißer Spargel geschält - dünn in Scheiben geschnitten 2 Stangen grüner Spargel - dünn in Scheiben geschnitten 3 Radieschen - dünn in Scheiben geschnitten 1 kleiner Bund Schnittlauch - grob in 2cm große Halme geschnitten eine Handvoll Kresse-Mix Zum Würzen: Essig ,Olivenöl, Salz, Pfeffer TO DO: Im kochendem Essigwasser durch Bewegung einen Strudel erzeugen und die Eier zügig hinein gleiten lassen - eine Minute stocken lassen, dann im Salzwasser fertig garen, nach zwei Minuten aus dem Topf schöpfen und abtropfen lassen. Den Mohn in aufschäumender Butter erwärmen und leicht rösten. Die Spargelstücke scharf anbraten- mit Rosmarin und Knoblauch aromatisieren. Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Die dünn geschnittenen Gemüse mischen- leicht würzen und ganz zart mit Essig und Olivenöl zum Salat anmachen. Den gebratenen Spargel als Sockel auf den Teller drapieren, darauf das pochierte Ei setzen und mit Mohnbutter nappieren, dazu den Salat locker obendrauf setzen. Guten Appetit!
4/23/2013 | Download File (19.18 MB) - right click to download
Szegediner Gulasch ist ein in ganz Ungarn beliebtes Gericht. Zwiebeln, Tomaten und Paprika bilden die Grundlage, wie bei den meisten ungarischen Gerichten. Rezept für 4 Personen Zutaten: 500 Gramm mageres Schweinefleisch (am besten von der Brust oder Schulter) 500 Gramm Sauerkraut 4 Zwiebeln 5 Tomaten 2 rote Paprikaschoten 250 Gramm saure Sahne 2 Teelöffel Paprikapulver edelsüß 1 Teelöffel Kümmel 20 Gramm Butterschmalz ¼ Liter Wasser Salz Pfeffer Zubereitung: Das Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln hacken, Tomaten und Paprika in kleine Stücke schneiden und in das heiße Butterschmalz geben. Das Fleisch in Würfel mit etwa zwei Zentimeter Kantenlänge zerteilen, zu dem Gemüse geben und kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und das Wasser dazu gießen. Mit geschlossenem Deckel etwa 1,5 Stunden bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Dann mit dem Paprikapulver würzen, das Sauerkraut unterheben und einige Minuten durchziehen lassen. Zum Schluss die saure Sahne dazu geben. Mit Weißbrot oder Salzkartoffeln servieren. Jó étvágyat - guten Appetit!
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