Ivan Manchev geht täglich auf den Markt. Er genießt den Einkauf. In einem Land, in dem Obst und Gemüse fast gänzlich von kleinen Bauernhöfen kommen kommen, sind die Märkte ein Paradies für jeden Koch
Rezept Duvec:
Zutaten:
3 Zwiebel
5 Karotten
2 Zucchini
4 Paprikaschoten
2 grosse Tomaten
5 Kartoffel
5 Champignons
200 g Sellerie
200 g Grüne Bohnen
1 Kilogramm Schweinsschulter
5 Lammwürste
Knoblauch
Thymian
Schnittlauch
Zubereitung:
Fleisch, Wurst und Gemüse in gleichmässig grosse Stücke schneiden.
Mit Salz und Pfeffer gewürztes Fleisch und Wurst ungefähr 10 Minuten in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl anbraten, dann aus der Pfanne nehmen.
In derselben Pfanne das mit Knoblauch, Thymian und Schnittlauch abgeschmeckte Gemüse ebenfalls rund 10 Minuten anbraten.
Dann zuerst eine Schicht Gemüse in den Topf legen, darauf eine Schicht Fleisch und Wurst, dann wieder Gemüse, immer abwechselnd , bis circa 5 Zentimeter unterhalb des Topfrandes.
Den geschlossenen Topf bei 140 Grad 1 1/2 Stunden lang in den Ofen stellen.
Duvec sofort im heissen Topf servieren.
Guten Appetit!!
Die traditionelle polnische Küche ist eher deftig. In der Region um Posen ist Geflügel sehr beliebt. Flugentenbrust mit Lauch und jungen Salaten ist die moderne Interpretation eines traditionellen Gerichts.
Flugentenbrust mit Lauch und Honigweinsauce
Zutaten:
4 Flugentenbrust
4 junger Lauch
8 grüne Spargelstangen
junge Salatblätter
Salz
Butter
Wasserkresse Puree:
400g Kräuter und Wasserkresse
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
100g Butter
150ml Hühnerbrühe
Honigwein Sauce:
2kg Hühner- oder Entenknochen
1 Zwiebel
1 Seleriestange
1 Karotte
½ Lauch
1 Lorbeerblatt
1/2 Thymianzweig
3l Wasser
300ml Honigwein
Zubereitung:
Ente mit Salz würzen und auf der Hautseite anbraten. Zum Schluß etwas Butter und Kräuter dazugeben. Im Ofen bei 190 Grad Celsius für 7 Minuten zu Ende garen.
Lauch unter kalten Wasser waschen, blanchieren und dann scharf anbraten.
Grünen Spargel längs in dünne Streifen schneiden und in Eiswasser legen.
Fein geschnittenen Knoblauch und Schalotte in Butter dünsten, Käuter hinzufügen, mit Hühnerbrühe ablöschen und aufkochen. Mit Mixer verquirlen, mit Salz abschmecken.
Knochenbrühe aufkochen, auf 2/3 reduzieren und Honigwein hinzufügen.
Anrichten:
Die Flugentenbrust auf dem Krauterpuree anrichten, Lauch und rohe grüne Spargelstreifen daneben platzieren und mit jungen Salaten und Blüten dekorieren. Zum Schluß Honigweinsauce dazugeben.
Pizzoccheri sind urprünglich ein einfaches, ehemaliges Gericht der Bergbauern. Heute genießen auch Gourmets die Nudelspezialität aus den Schweizer Alpen.
ZUTATEN (4 Personen)
400gr. Buchweizenmehl
100gr. Weizenmehl
200gr. Butter
150gr. würziger Bergkäse, gerieben
150gr. Parmesankäse, gerieben
300gr. Wirsingkohl
100gr. Karotten
100gr. Mangold
150gr. Kartoffeln
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
ZUBEREITUNG
Das weiße und das Buchweizenmehl mischen und mit ein wenig Wasser zu einem festen Teig kneten. Mit einem Nudelholz ausrollen, bis der Teig etwa 1-2 mm stark ist. Den Teig in feine Streifen von 5 – 8 mm Länge schneiden. Mit weißem Mehl bestreuen, damit die Nudeln nicht zusammen kleben.
Die Kartoffeln in kleine Stücke schneiden und in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und ca.5 Minuten kochen lassen. Das Gemüse in kleine Stücke schneiden und ebenfalls in den Topf geben. Weitere 5 Minuten kochen lassen.
Danach die Nudeln dazu geben und in kochendem Wasser ca. 5 – 7 Minuten kochen, sie sollen noch „al dente", also bißfest sein.
Mit einer Schaumkelle die Pizoccheri portionsweise herausheben. Über jede Portion etwas von dem geriebenen Parmesan - und Bergkäse streuen.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Knoblauchzehe und die Zwiebel schneiden und dazu geben. Leicht anbraten. Danach mit der flüssigen Butter über die Pizzoccheri gießen und gut umrühren. Heiß servieren und nach Wunsch mit Pfeffer würzen.
Spanien exportiert Sherry in die ganze Welt. Auch in der regionalen Küche spielt er eine wichtige Rolle. Wir sind zu Besuch in Jerez im Süden Spaniens und essen ein typisches Gericht mit Sherry.
Rezept
Zutaten:
1 Zwiebel
2 Karotten
1 Lauchstange
Olivenöl
2 schwarze Pfefferkörner
1 l Sherry, Sorte oloroso
½ l Wasser
2 Kalbsbäckchen
Mehl
Salz
Pfeffer
Zucker
Zubereitung:
Das Gemüse kleinschneiden, mit den Pfefferkörnern würzen und in Olivenöl andünsten. Die Kalbsbäckchen salzen und pfeffern, in Mehl wälzen und in Olivenöl von allen Seiten anbraten. Dann das Fleisch zu dem Gemüse geben. Den Sherry (Oloroso) und Wasser hinzufügen und gut vier Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
In einem Topf Zucker karamellisieren, ein wenig Oloros angießen. Die Soße vom Gemüse und dem Fleisch abseihen und hinzugeben. Das Ganze einreduzieren lassen und anrichten.
Anrichten:
In die Mitte des Tellers etwas Kartoffelpüre geben,das Fleisch hinzufügen und mit Spargel und Kürbiswürfeln anrichten.
Guten Appetit!
Diana Burkel führt in Nürnberg das Gourmetrestaurant "Würzhaus". Sie bereitet ein Spargelgericht in nur fünfzehn Minuten zu.
Rezept für zwei Personen: POCHIERTES EI MIT MOHNBUTTER UND SPARGEL:
Eier in 2 kleine Schüsseln aufschlagen
Topf mit kochendem, sehr saurem Essig-Wasser
1 Topf mit kochendem, sehr salzigem Wasser
1 El Blaumohn- ungeschrotet!!
1 El Butter
Zum Würzen: Pfeffer
SPARGEL:
4 Stangen weißer Spargel geschält - schräg in Stücke geschnitten
1 Zweig Rosmarin
1 Knoblauchzehe
Zum Würzen: Salz, Zucker, Pfeffer, Olivenöl
SALAT:
2 Stangen weißer Spargel geschält - dünn in Scheiben geschnitten
2 Stangen grüner Spargel - dünn in Scheiben geschnitten
3 Radieschen - dünn in Scheiben geschnitten
1 kleiner Bund Schnittlauch - grob in 2cm große Halme geschnitten
eine Handvoll Kresse-Mix
Zum Würzen: Essig ,Olivenöl, Salz, Pfeffer
TO DO:
Im kochendem Essigwasser durch Bewegung einen Strudel erzeugen und die Eier zügig hinein gleiten lassen - eine Minute stocken lassen, dann im Salzwasser fertig garen, nach zwei Minuten aus dem Topf schöpfen und abtropfen lassen. Den Mohn in aufschäumender Butter erwärmen und leicht rösten. Die Spargelstücke scharf anbraten- mit Rosmarin und Knoblauch aromatisieren. Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen.
Die dünn geschnittenen Gemüse mischen- leicht würzen und ganz zart mit Essig und Olivenöl zum Salat anmachen.
Den gebratenen Spargel als Sockel auf den Teller drapieren, darauf das pochierte Ei setzen und mit Mohnbutter nappieren, dazu den Salat locker obendrauf setzen.
Guten Appetit!
Szegediner Gulasch ist ein in ganz Ungarn beliebtes Gericht. Zwiebeln, Tomaten und Paprika bilden die Grundlage, wie bei den meisten ungarischen Gerichten.
Rezept für 4 Personen
Zutaten:
500 Gramm mageres Schweinefleisch (am besten von der Brust oder Schulter)
500 Gramm Sauerkraut
4 Zwiebeln
5 Tomaten
2 rote Paprikaschoten
250 Gramm saure Sahne
2 Teelöffel Paprikapulver edelsüß
1 Teelöffel Kümmel
20 Gramm Butterschmalz
¼ Liter Wasser
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Das Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln hacken, Tomaten und Paprika in kleine Stücke schneiden und in das heiße Butterschmalz geben. Das Fleisch in Würfel mit etwa zwei Zentimeter Kantenlänge zerteilen, zu dem Gemüse geben und kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und das Wasser dazu gießen. Mit geschlossenem Deckel etwa 1,5 Stunden bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Dann mit dem Paprikapulver würzen, das Sauerkraut unterheben und einige Minuten durchziehen lassen. Zum Schluss die saure Sahne dazu geben. Mit Weißbrot oder Salzkartoffeln servieren. Jó étvágyat - guten Appetit!
